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可口的酒酿的做法

2018-10-30 15:39:46 | 来源: 小吃

主料

糯米 :500

辅料安琪甜酒曲 :适量清水 :200

具体步骤第一步糯米提前两到三小时泡好。第二步安琪甜酒曲备好第三步糯米泡好洗净,均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。第四步准备凉开水一碗,水量大概是200克。第五步将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。第六步糯米蒸好,大概是需要20分钟,不要蒸的太干或者太湿。第七步将蒸好的糯米放在容器里,用勺子翻拌散开,使糯米温度迅速降低到30度。第八步将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里,和米酒一起拌均匀。第九步拌好的糯米用勺子轻轻压平,中间戳个圆形的洞第十步将容器盖上盖,用塑料袋套紧, 放在厚棉被里,室温下放置48小时即可。

烹饪技巧1.糯米蒸之前要提前泡上2到3小时,泡好后,用手轻轻一按,米粒断开,就说明泡好了。2.蒸糯米的时候,最好隔纱布,如果糯米表面比较干,可以稍微撒上些水。3.蒸好的糯米颜色透亮,口感黏,没蒸好的比较硬。4.糯米蒸好后,要迅速降温,翻拌均匀,把糯米打散开。5.为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中,一定要用温水化开,温水温度不超过30度。6.装糯米的容器要消毒,整个过程中,不能沾生水。如果沾上了细菌,米酒表面会长白毛,厉害点儿的就会长有颜色的毛,那就不能吃了。7.糯米中间戳洞是为了好观察出酒的情况。如果酒窝里的酒没过一半高度,米酒就做好了。可以结束发酵了。8.糯米保温发酵前要按平,这样做出的米酒才能结块,不然一煮米粒就松散开了。9.米酒做好后,就可以放冰箱冷藏了,如果继续发酵,米酒做老了,米粒就会空,口感和风味就变差了。10.冷藏过的米酒,发酵就基本停止了,冷藏过之后的米酒直接喝很甜,而且时间越长就越甜呢。11.糯米发酵之前如果比较干,可以多加些凉开水。加多少水合适呢?这样判断:把容器倾斜,看的到水,但水不渗出糯米就可以了。

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