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酸豆角炒肋排的做法

2018-12-29 19:02:25 | 来源: 西餐

主料: 新鲜豆角 猪肋排

辅料: 生姜 大蒜 红辣椒

调料: 精盐 白醋 花椒 料酒 淀粉 酱油酸豆角炒肋排的做法新鲜豆角择洗干净,切碎(主要是好入味)把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐,主要是杀豆角的水分,让豆角更脆嫩。

准备好腌酸豆角所需的调料。锅内倒入凉水,以没过豆角为准,放入红辣椒,姜片、花椒,倒入白醋(关键的一步)。上火煮开,趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。盖上盖子,等几个小时后,就可以了。

猪肋排洗净斩成5公分段,盛到干净容器里,倒入一汤匙料酒。倒入适量水淀粉,拌匀,倒入干淀粉,拌匀。锅里坐油,油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄,捞出控油。

把腌渍好的酸豆角捞出,捡出辣椒,姜片,花椒粒。大蒜切片,生姜切丝,红辣椒去籽切段。小碗里倒入半汤匙酱油,两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。

另起油锅,放入姜片,大蒜片、红辣椒段爆香。倒入控净油的排骨段,翻炒。倒入调好的料汁、倒入酸豆角,翻炒均匀后,小火炖制10分钟即可出锅。

酸豆角炒肋排家常菜做法大全温馨提示:1、鲜豆角要用籽小的那种,越嫩越好,豆角提前用盐腌渍可使豆角脆嫩。

2、白醋建议用调制白醋,酿制的白醋酸度不够。所用白醋的量要根据自己的习惯和特色:。

3、炸制排骨段用小火,油过热容易把排骨的边缘炸糊。

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