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菜肴围边技能保钙的菜肴搭配技能必知

2019-05-13 16:15:37 | 来源: 汤羹

1 : “保钙”的菜肴搭配技能必知

烹调方法中,保钙的菜肴搭配技能是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽可能去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙(钙食品)。

1、烹调荤菜经常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不但可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质(蛋白质食品)在1起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

2、把豆腐和鱼1起炖。鱼肉中含有维生素(维生素食品)d,可增进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。

3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等补钙作用也不错。维生素c能增进钙的吸收,而西红柿是富含维生素c的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素c可增进钙的吸收。使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素c,与黄豆同食一样可以使钙的吸收、利用大大提高。

4、黄豆发芽后食用。黄豆(大豆)中植酸含量很高,可采取发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素c含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。

5、把大米先在温水中浸泡1下,或多做发酵的面食。由于大米和白面中含有很多植酸,可以与钙构成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡1下,可以去除部份植酸。

(3联浏览配图)

6、菠菜、苋菜等绿色蔬菜(蔬菜食品)先焯1下。在消化(消化食品)道中,草酸、植酸等容易与钙结合成1种不溶性的化合物,影响钙的吸收。所以,当食品中的草酸、植酸等太高时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食品中钙的吸收。因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹调前。在沸水中把菠菜、苋菜等焯1下,除去草酸,再和豆腐1起炒,这样就不会构成不溶性的草酸钙了。

2 : 巧妇女用葱为菜肴增香[图]

葱是作菜时最经常使用的1种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如清炒鸡蛋,将少量葱放油锅内煸炒以后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,便可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做),再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色采不明快,味道也欠佳。因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种公道用葱。

1. 根据葱的特点使用葱

1般我们家庭经常使用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味较重,在菜肴中利用较广,既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料鲜味溶为1体,10分馋人,如大葱扒鸡、葱扒海参即是用大葱调味。青葱经油煸炒以后,能够更加突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制,或拧成结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱,经沸油汆炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如葱拌豆腐、葱油仔鸡等。

2. 根据主料的形状使用葱

葱加工的形状应与主料保持1致,1般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活应用。例如红烧鱼、干烧鱼、清蒸鱼、汆鱼丸、烧鱼汤等,同是鱼肴,由于烹调方法不1样,对葱加工形状的要求也不1样。红烧鱼要求将葱切段与鱼同烧;干烧鱼要求将葱切末和配料保持1致;清蒸鱼只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;汆鱼丸要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用,以不影响鱼丸色泽;烧鱼汤时1般是把葱切段,油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味。汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。

3.根据原料的需要使用葱

水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味。单1绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不1定非用葱调味了。

菜肴用葱很有学问,但使用葱时1定要注意用量适当,主次分明,不要喧宾夺主而影响本味。

我个人有个习惯,煲汤1般都不放葱,只放姜,目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。

3 : 地方论坛突围技能系列(1) 巧用论坛边栏

近1段时间,地方门户、地方论坛异常火爆,很多站长也都将注意力转向地方站。感觉地方站迅速从蓝海转成红海。1个中等城市地方站到达几10乃至上百个。虽然多数地方站是个人站长的心血来潮,真正有实力的竞争对手不多,但我自己在实际的运作中还是感到地方站前期的运营困难丛丛,步履维艰。

因而每天来站长查找关于地方站建设、运营、推行的方法和技能,应当说有1些方法还是很适用的,也很受益。但感觉这些方法更适用于稍成熟1点的站,当站运行1个月左右,每天只是几个朋友和熟人的时候,这时候的站感觉是最艰巨也是最束手无策的。

每一个站都有这个过渡期,如何快速度过这个过渡期,我现在把自己的心得毫无保存分享给大家。今天就讲1下论坛边栏的妙用,我用的是DZ论坛,整合了UCHOME。很多DZ论坛都打开了边栏,1般都是放置最新贴子,最新回复,会员排行之类的。这是1种常规化的设置。

我们都知道现在微博很火。我的1个同学每天更新新浪微博,而且有人回复时还很高兴,常常通过告知我她的微博又有多少人关注,而我让她支持我的地方论坛,她却很少来。我想起其实UCHOME本身也有微博的系统,因此我在论坛后台设置在论坛边栏调用最新记录,而且排序在最前面。大家就能够看到我论坛现在的效果。1打开论坛就能够看到每一个人的微博记录。这就等于在你的地方论坛匹配了1个微博系统。而这些都是DZ自带的基本功能。

设置好了后,我马上和这个同学说我的论坛也有微博,而且你每天更新的微博可以第1时间让我们本地人看到并回复。固然当她发了第1个微博后,我和我的团队成员立即扑上去疯狂回复,后来我想大家能料想到了,她在我们论坛安了家,而且又拉来了很多同事、同学。微博可能很多程序现在都有,但我这篇文章介绍的是通过论坛自带的功能利用论坛边栏调用把SNS中的微博调用到论坛首页最明显的位置。

最后AD1下自己的论坛:沈阳论坛。

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我想起其实UCHOME本身也有微博的系统,因此我在论坛后台设置在论坛边栏调用最新记录,而且排序在最前面。大家就能够看到我论坛现在的效果。1打开论坛就能够看到每一个人的微博记录。这就等于在你的地方论坛匹配了1个微博系统。而这些都是DZ自带的基本功能。

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5 : 【实用技能】100种创意菜品围边盘式 (欣赏图)

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盘饰的可以源自己于我们生活中的任何物品都要可 的,我们生活中,身旁的物品,有个性有样式的物品我们都是可使用在我们的盘饰的制作上面的,只要是你想的到的,那怕你是做不到的,我们要相信自己的1个想法,有想法就有做法,勇于做出自己具有的1个风格造型的1个作品。

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