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烘焙甜点红曲蔓越莓面包来

2019-01-14 12:52:51 | 来源: 食材

【烘焙甜点】红曲蔓越莓面包

本话题已参加【烘焙甜点3月活动】

依稀记得,曾经做过葡萄干版。那时候,按照孟老师的配方取量红曲粉,做出的面包红得深沉。后来琢磨,配方中的红曲或许并不是红曲粉,而是前面食材说明中的红曲酱。如今制作蔓越莓版,谨记此训,只用1/8小勺红曲粉,面团颜色浅了许多。对比孟老师的图,或许,还可以再浅一点?没有菊花派盘,把6寸活好高骛远的欲望等等底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多,或许可以达到类似的效果,

烘焙甜点红曲蔓越莓面包来

只是没有花边,而且,面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急,许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周,几番纠结,让它入了炉。面团并没有如想象中那样,在热力的作用下撑满壁周,而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用,纯属多余。或许,应该让面团再长几分钟,就能达到预期效果?

用料:

面团:高筋粉125g,细砂糖10g,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,水70g,红曲粉1/8小勺,黄油8g,蔓越莓干15g

装饰:蛋白10g,糖粉1大勺

将除黄油果干外的面团料倒入面包桶,先和面13分钟,加入黄油,再和面30分钟,至能拉膜。取出,加入蔓越莓干,揉匀,后来才发现,原来孟老师是要将蔓越莓干切碎的。

面团发酵至两倍大,排气滚圆,松弛10分钟。擀成长约3无心的情0厘米的椭圆形,卷成长条,盘成圈状

放入改造后的蛋糕模,最后发酵至两倍大。表面刷蛋白,放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟,表面上色,出炉。冷却后上适量糖粉

看起来很粗蛮的样子

菜谱:

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