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可口的广式红豆沙月饼

2018-10-30 15:40:54 | 来源: 饮食

主料

植物油 :50转化糖浆 :150面粉 :200

辅料 红豆沙 :450碱水 :2ml鸡蛋液 :10ml

具体步骤 第一步1.转化糖浆加入碱水和植物油,充分搅拌均匀 第二步2.加入面粉,搅拌均匀,制作成月饼皮 第三步3.月饼皮放置半小时后使用 第四步4.取一块饼皮,包入适量豆沙馅,收口揉成球状 第五步5.球形饼胚沾适量面粉,用模具压出花纹,摆入烤盘,表面喷水;烤箱预热,200度烤5分钟 第六步6.取出,表面刷鸡蛋液后放回烤箱,继续烤大约15分钟至月饼边缘鼓起成小鼓状即可。取出密封一夜,回油后即可食用

烹饪技巧1.皮与馅的比例个人认为控制在1:1.5比较好,既保持了花纹,又好包,当然了,追求馅大皮薄的朋友只要自己能搞定,1:4的比例也是OK的,但是皮最厚不能超过60%,除非你多加一些面粉让月饼皮非常硬,但是这会让回油时间变长。2.如果是第一次做月饼可能搞不清是不是回油了,按照我的配方,只要皮不超过60%的比例,24小时之后一定会回油,所以放置24小时左右食用一定不会有问题。3.蛋液不要刷太多,否则花纹会不清晰哦

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