首页 >饮食

蒜苗回锅肉川菜之王制作全过程揭秘

2018-11-05 09:36:51 | 来源: 饮食

四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!川菜馆没有回锅肉还叫川菜馆吗?呵呵呵

开始今天的制作吧!

有图有真相:

1 猪后腿肉一块(我这次用的是头刀也叫坐墩),肥瘦比例四六或三七并 完美相连,煮了切片后肥瘦不分家是最基本要求。

2 火哥亲自在两个月前于阳台种下的蒜苗(就为了今天这份回锅肉哦)

3 这一把够了

4 猪腿肉冷水下锅煮川菜做法大全

5 同时加入一块老姜和几粒花椒粒

6 水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右将肉捞出晾冷,这时的猪肉 并未完全熟透,根据猪肉块的大小和厚薄大概是七八成熟。这个肉汤留 着做另外一道成都人喜欢的菜——连锅汤

7 晾冷以后的猪肉切片

8 蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)

9 这种正宗回锅肉使用娟城牌郫县老豆瓣是大师级的选择,但使用前需要 自己剁细

10 锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片

11 细看七八成熟的肉瘦肉部分应该微微发红,如果发白就说明已经全熟, 也就是煮肉火候过了。

12 肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)

13 这时下入剁细的郫县老豆瓣

14 豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

15 加入几粒太和豆豉

16 再加一点点甜面酱

17 继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时喜欢甜蜜感觉的朋友可以 微微加糖

18 最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。

19 超香超好吃的回锅肉装盘了

自动冲洗平台
李子苗
鞋材设备

猜你喜欢