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虎皮凤爪虎皮凤爪

2019-05-17 13:40:38 | 来源: 饮食

1 : 虎皮凤爪

虎皮凤爪是广式早茶的1种小吃,其味浓酥香,酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜,吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下,无在于“煮、炸、浸、蒸”4个步骤,我们做到这4步,调味融入个人喜好,它就成功了。

主料:鸡爪(8个)

辅料:豆豉(少量);姜片(2片);蒜碎(适当)

厨具:蒸锅、炒锅

1、洗净鸡爪,剪除脚趾甲。

2、锅放水,鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

3、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。

4、鸡爪分为2,这样好更进味。

5、碗放蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀,直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁,也可用刷子均匀的刷在鸡爪上,1面刷好翻面再刷。作用是能构成脆皮,也使鸡爪皮不容易爆裂。

6、然后晾干,尽可能晾干水份,免下1步油炸时溅油。

7、锅放油加白沙糖小火煮成糖色,见冒小泡糖色成黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色。

8、锅里烧油,油烧5成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。1定好注意,会溅油蛮利害的,可用锅挡挡,油可放多些,这样炸的色彩才均匀。

9、炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中(冰水更好,使其热胀冷缩能构成皱皮),并在水中加盐和5香粉浸泡两个钟头以上。我是中午泡到下午下班,能1个晚上还要好。

10、经过浸泡后鸡皮就已膨胀,用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。(卤汁可根据个人喜好做)

11、卤汁连同鸡爪1同放入锅中,大火烧开小火焖1下然后用水淀粉收下汁。

12、将鸡爪和收好的汁1起装入碗中蒸10多分钟,使鸡爪更入味鸡皮更软和。

13、装盘。特点香糯皮软,入口即化。

2 : 虎皮凤爪

鸡爪洗净沥干

白沙糖两勺,熬成焦糖色

淋在鸡爪上,迅速拌匀

油烧热,把鸡爪放下去炸至金黄.

炸好的鸡爪放水盖没,加盐,味精,8角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒,我吃甜,放的糖,小火煮半小时

成品

3 : 虎皮凤爪-全程图解

鸡爪洗净沥干

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