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美食天下转化糖浆的做法

2019-05-18 14:27:40 | 来源: 饮食

转化糖浆的材料细沙糖400克新鲜柠檬相克食品汁50ml水200ml 转化糖浆的做法图片步骤,怎样做转化糖浆好吃?

准备1个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里。加入水,用筷子略微搅拌1下,让糖和水混合。中火加热,以后请不要再搅拌,避免糖粘锅壁上。等糖水煮开以后,没有了白糖颗粒,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,渐渐熬煮。从这个时候1直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。如果有1部份糖水粘在了锅壁上。为了避免这部份糖产生糖晶颗粒,可以拿1个毛刷沾水,在锅壁上刷1圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

1直用小火渐渐熬煮便可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的色彩越深。煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找1个密封罐或是带盖瓶子,把糖浆装起来,放置1天以后使用。放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,可以1次多做1点,今年用不完,第2年还可使用哦。

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转化糖浆1般超市和菜场是买不到的,只有烘焙用品店里有,或网购,但价格都比较贵。其实,自己制作转化糖浆,也其实不怎样复杂的。但转化糖浆的熬煮很有学问,它制作得成不成功,直接决定了你做的月饼成不成功。首先来了解1下甚么叫转化糖浆?当把糖和水混合加热煮沸以后,水份会渐渐挥发,糖水的浓度会愈来愈高。当糖水的浓度到达1定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了避免这个现象产生,我们在煮糖水的时候,加入1些酸性物资,配方里用柠檬汁代替,部份糖会被酸分解成为不容易结晶的单糖。这个进程就叫做糖的转化。在熬煮糖浆的时候,有两个参数必须要注意。1个是时间,1个是温度。充足的时间可以保证糖的转化量,1般来讲,加入酸以后,熬煮的时间越长,糖转化的越完全(固然,和酸的用量也有关系),糖浆的色彩也会越深。不过,并不是糖转化的越多越好,要看糖浆的实际使用情况来决定。而温度,则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的进程中,水份逐步挥发,糖浆的温度会愈来愈高,熬煮到不同的温度阶段,糖浆冷却后的性质是不1样的,糖浆温度最高不能超过115度左右。温度太高,糖浆就会变硬。

由于糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度到达比蜂蜜稀1些的程度,就能够了,冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了,可适当加些水哦。

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