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平安果面包

2018-10-31 13:33:30 | 来源: 凉菜

材料

总重1000g,大面包500g,可做2个。小面包200g,可做5个。

【种面团】

苹果泥: ………… 150g (30%)

高筋面粉: ………… 100g (20%)

蜂蜜: ………… 25g (5%)

天然野生酵母:………… 2g (0.4%)

一起搅拌均匀,室温发酵3小时,冰箱冷藏,发酵一夜。

【主面团】

高筋面粉: ………… 350g (70%)

裸麦粉: ………… 50g (10%)

盐: ………… 10g (2%)

砂糖: ………… 5g (1%)

麦芽精: ………… 2g (0.4%)

干酵母: ………… 2g (0.4%)

水: ………… 250g (50%)

【表面装饰】

裸麦粉: ………… 适量

做法

1.将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌

2.搅拌至面团表面光滑,拉开面膜即可

3.室温30℃,发酵90分钟

4.将面团各分割成500g和200g

5.将200g的面团松弛30分钟

6.将500g面团滚圆,在表面放上长条面团装饰

7.将小面团排气

8.对折卷起

9.卷成圆柱形

10.放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟

11.发酵好,表面撒上裸麦粉

12.划上刀口

13.以烤箱上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟

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