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普洱茶制作工艺之鲜叶采摘

2019-03-08 20:28:09 | 来源: 凉菜

鲜叶采摘 

采摘是普洱茶初制工艺中的第一个环节,也是最重要环节之一,把握正确的采摘时间和采摘标准能为普洱茶外形、内质、汤色、香气、滋味、叶底加分!

采摘时间

 

就全年而讲,采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节!

 

春茶:春分~清明~谷雨(清明节前采摘叫“明前茶”)

 

明前茶特点:条索结紧、色泽油润,香气持久、内质丰富,滋味鲜爽,叶底匀整!

 

夏茶(俗称“二水”):芒种~夏至~小暑~大暑。夏茶特点:条索肥壮,色泽暗淡、滋味寡淡!

 

秋茶(又称为谷花茶):谷花,顾名思义,就是稻谷扬花的时节,大概在九月间!秋茶特点:白毫满批,香气十足,滋味偏淡,香中带苦,苦后回甜,值得细细品味。

 

就全天而讲,鲜叶采摘的最佳时间在日出半小时后,也就是早上十点~十二点之间,这样可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利于摊晾和杀青!

弃叶小,弃芽瘦,弃芽曲,弃色淡,弃食虫,弃色紫。我们对这个标准的真伪一直持怀疑态度,主要原因是这个标准遵循以“芽”为主的原则。其中“弃无芽、弃叶大”更像是绿茶采摘标准。乔木大叶种茶的“大叶”是普洱茶区别其它茶类最显著的标识,普洱茶可以无“芽头”,但却不能无“大叶”。

 

同样,套用这种标准去采摘鲜叶也很难制作出高品质的产品。因此,我们更相信它是对绿茶采摘标准的借用,而非真实的“采摘准则”。根据清朝末年与中华民国留存下来的普洱茶实物样本观察,“大叶”比重高达85%以上,

普洱茶制作工艺之鲜叶采摘

绝大部分的茶看不到芽头的存在。

语笑嫣然

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